Gazpachos manchegos
60 minutos
Normal 4 comensales
Los gazpachos manchegos, también conocidos como galianos, son un plato típico de La Mancha y la Serranía de Cuenca. Debido a su cercanía, también son muy populares en el interior de la Comunidad Valenciana y de la Región de Murcia. Es un plato muy consistente, pero con unos ingredientes muy sencillos, ya que es de origen pastoril. Existen tantas variedades como formas de comerlos.
Ingredientes
- 200 g de tortas cenceñas
- 450 g de pollo deshuesado
- 500 g de conejo de campo
- 2 l de caldo de pollo
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 1 cabeza de ajos mediana
- 3 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- Tomillo
- Romero
- Pebrella
- Clavo de olor
- Azafrán
- Pimienta
- Sal
Preparación
- Cortar el pollo y el conejo en trozos pequeños. Reservar.
- Cortar los pimientos en trozos pequeños. Reservar.
- Cortar la cebolla en brunoise. Reservar.
- Rallar los tomates. Reservar.
- Picar los 3 dientes de ajo. Reservar.
- En una sartén gazpachera, verter el aceite y calentar.
- Agregar los trozos de pollo y conejo. Salpimentar y freír. Sacar y reservar.
- En el mismo aceite, freír el pimiento. Sacar y reservar.
- En el mismo aceite, añadir la cebolla, la cabeza de ajos entera (un poco pelada con un corte alrededor de los dientes de ajo) y las hojas de laurel. Sofreír hasta que la cebolla esté medio pochada.
- Añadir los dientes de ajo picados, el tomate rallado y un poco de sal. Sofreír durante 7 - 8 minutos.
- Añadir los trozos de pollo y conejo, media cucharadita de pebrella, una pizca de clavo molido, media cucharadita de romero y media cucharadita de tomillo. Remover.
- Verter el caldo de pollo y media cucharadita de azafrán. Mover y dejar cocer unos 20 minutos.
- Añadir las tortas cenceñas y dejar cocer otros 15 minutos, removiendo para que no se peguen. Rectificar de sal.
- Retirar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.