RECETA

Gazpachos manchegos

60 minutos Normal 4 comensales

Los gazpachos manchegos, también conocidos como galianos, son un plato típico de La Mancha y la Serranía de Cuenca. Debido a su cercanía, también son muy populares en el interior de la Comunidad Valenciana y de la Región de Murcia. Es un plato muy consistente, pero con unos ingredientes muy sencillos, ya que es de origen pastoril. Existen tantas variedades como formas de comerlos.

Ingredientes

  • 200 g de tortas cenceñas
  • 450 g de pollo deshuesado
  • 500 g de conejo de campo
  • 2 l de caldo de pollo
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 1 cabeza de ajos mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 hojas de laurel
  • Tomillo
  • Romero
  • Pebrella
  • Clavo de olor
  • Azafrán
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

  1. Cortar el pollo y el conejo en trozos pequeños. Reservar.
  2. Cortar los pimientos en trozos pequeños. Reservar.
  3. Cortar la cebolla en brunoise. Reservar.
  4. Rallar los tomates. Reservar.
  5. Picar los 3 dientes de ajo. Reservar.
  6. En una sartén gazpachera, verter el aceite y calentar.
  7. Agregar los trozos de pollo y conejo. Salpimentar y freír. Sacar y reservar.
  8. En el mismo aceite, freír el pimiento. Sacar y reservar.
  9. En el mismo aceite, añadir la cebolla, la cabeza de ajos entera (un poco pelada con un corte alrededor de los dientes de ajo) y las hojas de laurel. Sofreír hasta que la cebolla esté medio pochada.
  10. Añadir los dientes de ajo picados, el tomate rallado y un poco de sal. Sofreír durante 7 - 8 minutos.
  11. Añadir los trozos de pollo y conejo, media cucharadita de pebrella, una pizca de clavo molido, media cucharadita de romero y media cucharadita de tomillo. Remover.
  12. Verter el caldo de pollo y media cucharadita de azafrán. Mover y dejar cocer unos 20 minutos.
  13. Añadir las tortas cenceñas y dejar cocer otros 15 minutos, removiendo para que no se peguen. Rectificar de sal.
  14. Retirar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.