RECETA

Fideuá de sepia y mejillones

45 minutos Normal 4 comensales

Ingredientes

  • 350 g de fideos gordos nº 4
  • 300 g de rape
  • 300 g de sepia o calamar
  • 250 g de atún fresco
  • 12 mejillones
  • 8 langostinos
  • 200 g de calamar o sepia
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 ñora
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento rojo mediano
  • 1 tomate rallado
  • 800 ml de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Azafrán
  • Sal

Preparación

  1. Pelar los dientes de ajo. Reservar.
  2. Limpiar la ñora. Reservar.
  3. Limpiar y cortar el pimiento en trocitos. Reservar.
  4. Cortar el rape a trocitos. Reservar.
  5. Cortar el atún a trocitos. Reservar.
  6. Cortar la sepia a trocitos. Reservar.
  7. Pelar y picar bien la cebolla. Reservar.
  8. Limpiar los mejillones y hervirlos al vapor durante 6 - 8 minutos, hasta que se abran. Reservar.
  9. En una sartén, calentar el aceite y sofreír el ajo y la ñora, sin que lleguen a quemarse. Sacar y dejar enfriar.
  10. Picar bien la ñora con el mortero. Añadir el ajo, un poco de sal y volver a picar. Reservar.
  11. Sofreír un poco el pimiento. Sacar y reservar.
  12. Sofreír ligeramente la sepia, el rape y el atún. Sacar y reservar.
  13. Sofreír un poco los langostinos. Sacar y reservar.
  14. Sofreír un poco la cebolla y añadir el tomate. Remover.
  15. Añadir el majado del mortero. Remover.
  16. Añadir los fideos y rehogar un poco.
  17. Verter el caldo de pescado, previamente calentado.
  18. Añadir el azafrán y dejar hervir unos 5 minutos.
  19. Añadir la sepia y dejar cocer otros 7 minutos. Rectificar de sal.
  20. Incorporar el atún, el rape, el pimiento, los langostinos, los mejillones (sin cáscara). Dejar cocer un par de minutos. Apartar y tapar, dejando reposar unos 4 - 5 minutos.