Arroz con costra

Preparación

1. Picar bien el diente de ajo. Reservar.
2. Cortar el conejo y el pollo en trozos pequeños. Reservar.
3. Cortar las salchichas en trocitos. Reservar.
4. Cortar el butifarrón en rodajas. Reservar.
5. En una paella honda o un perol de barro, echar un poco de aceite y sofreír los trozos de conejo y pollo.
6. En un cazo con agua caliente, echar los trozos de conejo y pollo sofritos y cocer unos 20 minutos. Colar y reservar los trozos por un lado y el caldo por otro, para hacer el arroz.
7. En el mismo aceite de sofreír la carne, sofreír las salchichas y el butifarrón.
8. Añadir los trozos de carne, el ajo picado y el tomate frito. Mezclar.
9. Añadir el arroz y sofreír un poco.
10. Añadir los garbanzos, el caldo reservado de cocer la carne (el doble de caldo que de arroz), un poco de azafrán y sal. Mover y dejar cocer a fuego fuerte durante unos 10 minutos. Rectificar de sal.
    
11. Precalentar el horno a 250º C (calor arriba y abajo).
12. En un bol, batir los huevos con un poco de sal, la ralladura de limón (sin la parte blanca), un poco de canela y el perejil picado.
13. Cuando el arroz no tenga prácticamente caldo y empiece a burbujear un poco, verter el huevo y extender por toda la superficie hasta cubrirla completamente.
14. Hornear durante 7 - 8 minutos. Posteriormente, volver a hornear otros 7 - 8 minutos, cambiando la función del horno a Grill (gratinado), hasta que la costra suba y se dore.