RECETA

Arroz con costra

60 minutos Normal 4 comensales

Ingredientes

  • 350 g de arroz bomba
  • 300 g de conejo
  • 300 g de pollo
  • 3 salchichas blancas
  • 3 salchichas rojas
  • 200 g de butifarrón blanco
  • 200 g de butifarrón negro
  • 150 g de garbanzos cocidos
  • 9 huevos
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1 diente de ajo
  • Ralladura de un limón
  • Perejil picado
  • Azafrán
  • Canela molida
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal

Preparación

  1. Picar bien el diente de ajo. Reservar.
  2. Cortar el conejo y el pollo en trozos pequeños. Reservar.
  3. Cortar las salchichas en trocitos. Reservar.
  4. Cortar el butifarrón en rodajas. Reservar.
  5. En una paella honda o un perol de barro, echar un poco de aceite y sofreír los trozos de conejo y pollo.
  6. En un cazo con agua caliente, echar los trozos de conejo y pollo sofritos y cocer unos 20 minutos. Colar y reservar los trozos por un lado y el caldo por otro, para hacer el arroz.
  7. En el mismo aceite de sofreír la carne, sofreír las salchichas y el butifarrón.
  8. Añadir los trozos de carne, el ajo picado y el tomate frito. Mezclar.
  9. Añadir el arroz y sofreír un poco.
  10. Añadir los garbanzos, el caldo reservado de cocer la carne (el doble de caldo que de arroz), un poco de azafrán y sal. Mover y dejar cocer a fuego fuerte durante unos 10 minutos. Rectificar de sal.
  11. Precalentar el horno a 250º C (calor arriba y abajo).
  12. En un bol, batir los huevos con un poco de sal, la ralladura de limón (sin la parte blanca), un poco de canela y el perejil picado.
  13. Cuando el arroz no tenga prácticamente caldo y empiece a burbujear un poco, verter el huevo y extender por toda la superficie hasta cubrirla completamente.
  14. Hornear durante 7 - 8 minutos. Posteriormente, volver a hornear otros 7 - 8 minutos, cambiando la función del horno a Grill (gratinado), hasta que la costra suba y se dore.

Nota:

El butifarrón es similar a la morcilla.

Sugerencia:

Servir en porciones triangulares.