RECETA

Arroz al horno

60 minutos Normal 4 comensales

El arroz al horno es una de las recetas más tradicionales de la provincia de Alicante, ya que se prepara tanto en municipios costeros como de montaña. Este arroz, también conocido en valenciano como "arròs al forn", se solía preparar con los restos del cocido, por lo que resultaba un plato económico y de rápida elaboración.

Ingredientes

  • 400 g de arroz
  • 400 g de costillas de cerdo
  • 250 g de panceta fresca
  • 2 morcillas de cebolla
  • 2 tomates
  • 1 patata
  • 1 cabeza de ajos
  • 150 g de garbanzos cocidos
  • 800 ml de agua
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • Aceite de oliva
  • Azafrán o colorante
  • Sal

Preparación

  1. Pelar y cortar la patata en rodajas finas. Reservar.
  2. Trocear la panceta y las costillas de cerdo. Reservar.
  3. Rallar uno de los tomates. Cortar en rodajas el otro tomate. Reservar.
  4. En un perol de barro, calentar un poco de aceite y freír las rodajas de patata con una pizca de sal. Sacar y reservar.
  5. Freír bien los trozos de costilla. Sacar y reservar.
  6. Freír los trozos de panceta. Sacar y reservar.
  7. Sofreír ligeramente las morcillas (pinchadas por 2 palillos cada una). Sacar y reservar.
  8. Sofreír ligeramente las rodajas de tomate. Sacar y reservar.
  9. Pelar un poco la cabeza de ajos y hacer un corte alrededor. Freír y apartar.
  10. Precalentar el horno a 250º C (calor arriba y abajo).
  11. Freír el tomate rallado con un poco de sal.
  12. Añadir el arroz y un poco de azafrán. Mezclar durante unos minutos y añadir los garbanzos. Dar un par de vueltas.
  13. Incorporar los trozos de costilla y panceta. Remover y repartir los trozos junto al arroz bien extendido.
  14. Colocar por encima las rodajas de patata, las morcillas y las rodajas de tomate. Poner la cabeza de ajos en el centro.
  15. En una cacerola, calentar el agua con la pastilla de caldo de carne. Verter sobre el arroz y rectificar de sal.
  16. Introducir el perol en el horno y hornear durante 20 minutos (a los 10 minutos de comenzar a hervir, bajar la temperatura a 200º C), hasta que termine de cocerse.
  17. Sacar y dejar tapado, reposando 5 minutos antes de servir.