R

Reforzar

Añadir a una salsa un preparado para darle más sabor, consistencia y color.

Reducir

Disminuir el exceso de líquido de una elaboración mediante un hervido constante.

Rebozar

Bañar un ingrediente o elaboración en huevo batido mezclado con una capa de harina.

Rallar

Desmenuzar un alimento con un rallador.