P

Puré

Pasta que se obtiene de la cocción y el posterior triturado de frutas o verduras a las que se les añade leche u otro líquido para dejarla cremosa.

Pochar

Cocer un producto en agua sin que ésta llegue a hervir completamente.

Planchar

Quemar con una plancha el azúcar o el caramelo de una elaboración de manera superficial.

Pinzar

Plegar los bordes salientes de una masa, pellizcándola con los dedos u otro utensilio, con el fin de decorarla.

Picar

Moler o desmenuzar un ingrediente en trozos pequeños.

Perfumar

Proporcionar aroma o sabor a una elaboración.

Pegarse

Adherirse algún alimento al fondo del recipiente o sartén.

Pasado

Estado en el que se encuentra una elaboración excesivamente cocida. En el caso de los productos crudos, hace referencia a un estado poco fresco.