E

Espumar

Quitar la espuma, la nata o las impurezas del caldo o de la superficie de cualquier líquido durante la cocción.

Espolvorear

Rociar ligeramente una fina capa de azúcar, harina u otro ingrediente granulado sobre una elaboración.

Espantar

Interrumpir de manera repentina la cocción de un bizcocho o una pasta a consecuencia del enfriamiento del horno.

Escarcha

Capa esponjosa o de azúcar que se utiliza para decorar los pasteles.

Escaldar

Bañar en agua hirviendo durante poco tiempo uno o varios ingredientes, generalmente fruta o verdura.

Enharinar

Cubrir o espolvorear con harina la superficie de una elaboración.

Engrasar

Untar el interior de un molde o recipiente con mantequilla o aceite para disminuir el rozamiento y evitar que se pegue la elaboración contenida durante el horneado.

Encolar

Añadir gelatina a una elaboración líquida para que la masa coja cuerpo una vez fría.