Utensilios

Braseadora o rustidera con tapa

Utilización: Para rehogados, asados y guisos de alimentos que necesitan mucha cocción.

Medidas: De 40 a 44 cm de largo, de 22 a 31 cm de ancho y de 46 a 50 cm de alto.

Material: Acero inoxidable, hierro, cobre recubierto de estaño.

Cazo alto

Utilización: Para calentar líquidos o elaborar salsas, purés y cremas en pequeñas cantidades. Son redondos, de paredes rectas o curvas provistos de un mango largo que permite cogerlo con facilidad.

Medidas: De aproximadamente 18 cm de diámetro y de 2 a 6 litros de capacidad.

Material: Acero inoxidable, cobre recubierto de estaño (con este material se elaboran salsas delicadas como la salsa bearnesa).

Cazuela de barro

Utilización: Para arroces al horno, guisos de patata y carne, guisos de caza, merluza en salsa verde...

Medidas: Muy variadas; entre 10 y 50 cm de diámetro y de 7 a 18 cm de alto.

Material: Barro refractario.

Cazuela de gres

Utilización: Para pescados o carnes en salsa, huevos, marisco, pastas italianas, verduras, angulas, etc. En general, platos tradicionales.

Medidas: De 10 a 33 cm de diámetro.

Material: Gres refractario.

Freidora

Utilización: Para freír con abundante aceite patatas, pescaditos, rebozados y verduras cortadas muy finas y en tempura.

Medidas: De 20 a 30 cm de diámetro y de 12 a 15 cm de altura.

Material: Acero inoxidable.

Lubinera o besuguera con rejilla

Utilización: Para la cocción de grandes pescados enteros. Es un recipiente grande y alargado. Se pueden cubrir de caldo o poner agua bajo la placa de agujeros que hay en el fondo (de este modo, se cuece al vapor).

Medidas: De 60 a 82 cm de largo, de 18 a 23 cm de ancho y de 15 a 17,7 cm de alto.

Material: Acero inoxidable, cobre recubierto de estaño.

Marmita

Utilización: Para caldos, fondos, consomés y hervidos, es decir, cocciones con mucha agua. Conviene que tengan el fondo grueso para que el calor se distribuya uniformemente.

Medidas: De 25 a 60 cm de diámetro, de 25 a 60 cm de altura y de 1 a 2 litros de capacidad.

Material: Acero inoxidable, cobre recubierto de estaño.

Media marmita

Utilización: Para hervidos, caldos, guisados y estofados.

Medidas: De 35 a 60 cm de diámetro y de 40 cm de alto.

Material: Acero inoxidable.

Olla a presión

Utilización: Disminuye los tiempos de cocción de todos los alimentos al aumentar la presión interior y, por tanto, su temperatura. Deben tener cierre hermético y válvula reguladora de la presión. Los mangos deben ser aislantes del calor.

Medidas: Hay distintos tamaños.

Material: Acero inoxidable.

Paella

Utilización: Para hacer paellas y cualquier tipo de arroz seco. Es una sartén plana con dos asas cuyo fondo amplio permite que todo el arroz tenga el mismo contacto con la fuente de calor, cociéndose por igual. Puede meterse al horno.

Medidas: De 24 a 45 cm o más de diámetro y de 6 a 9,5 cm de alto.

Material: Hierro, hierro esmaltado y acero inoxidable.

Perol o bol

Utilización: Para mezclar, colocar verduras en agua, batir huevos, montar salsas al baño María, dejar desperdicios...

Medidas: Muy variadas.

Material: Acero inoxidable, plástico, vidrio.

Placa de asar

Utilización: Para asados, braseados, arroces o pescados en salsa. También para almacenar y trasladar carnes y como recipiente para cocer al baño María.

Medidas: Hay distintos tamaños.

Material: Acero inoxidable.