Cubrir un preparado con un paño para reservarlo de la acción del calor y del frío con el fin de favorecer su fermentación.
Proporcionar aroma a algún preparado con fuerte sabor.
Extender una masa con un rodillo dándole el grosor deseado.
Formar o hacer masa prensándola con las manos, mezclando harina con agua y sal.
Azúcar disuelto con agua y cocido al fuego hasta que toma consistencia de jarabe. Ésta depende siempre de la cantidad de agua empleada y de la temperatura de cocción.
Mover de modo incesante y paulatino un líquido para obtener su mezcla o evitar que se quede pegado en el recipiente.
Añadir sal, aceite, especias u otros ingredientes a algunos alimentos para mejorar su calidad y obtener mejor sabor.
Hacer surcos o canales en la parte exterior de un producto crudo para que las rodajas sean más decorativas.
Hervir determinados alimentos durante unos minutos para que pierdan su acidez, los malos sabores, quitar las impurezas, desalar, etc.
Mover y revolver con las varillas o la batidora algún ingrediente o elaboración para que se condense, licue o disuelva.
Técnica que consiste en calentar una elaboración contenida en un tarro, cuenco o molde sumergido en un recipiente medio lleno de agua caliente. El agua debe permanecer por debajo del punto de ebullición para que la elaboración reciba calor suave y constante.
Cubrir un preparado sólido con una masa espesa.
Consistencia que adquiere una masa por la acción de la levadura.
Transformarse una sustancia líquida en una masa sólida y pastosa a consecuencia de la acción del calor o del frío.
Término francés que hace referencia a un puré de frutas al que se le agrega azúcar glas una vez tamizado para servirse como salsa.
Tratándose de la leche, cuando la parte mantecosa pierde su continuidad. En el caso de las salsas, natillas y otros preparados culinarios, separarse los ingredientes que debían quedar ligados.
Modificar el sabor de un plato con el añadido de otra sustancia o especia.
Sazonar la comida con especias para mejorar o potenciar su sabor.
Dulce de fruta cocida con agua y azúcar.
Pasar un líquido por una manga o tamizador para limpiarlo de las impurezas.
Cocinar un alimento manteniéndolo dentro de un líquido acuoso, normalmente agua, en ebullición.
Preparado a base de chocolate que se utiliza para recubrir determinados postres.
Eliminar las impurezas que oscurecen un líquido (mantequilla, salsa, gelatina, etc.), calentándolo suavemente y filtrándolo después.
Bañar de azúcar en punto de caramelo un molde para evitar que el fondo se pegue durante la cocción. También puede hacer referencia a tostar con caramelo la parte superior de un postre.
Revestimiento de gelatina, pasta o similares, que se aplica a las paredes interiores de un molde.
Cocer con mantequilla a fuego muy lento un alimento para ablandarlo.
Añadir con un pincel huevo batido sobre una masa o pasta para que se dore durante su cocción. También puede hacer referencia a tostar ligeramente un alimento.
Sacar un preparado de su molde.
Añadir lentamente un líquido a una elaboración, removiendo con la espátula para evitar la formación de grumos.
Quitar la cáscara de los frutos secos o las hojas de las frutas.
Eliminar de un preparado los hilos de caramelo o de chocolate.
Adornar o embellecer un plato con productos u ornamentos antes de su presentación.
Inclinar una vasija sobre otra para que caiga el líquido contenido en la primera con el fin de suprimir las impurezas o el poso.
Quitar la espuma, la nata o las impurezas del caldo o de la superficie de cualquier líquido durante la cocción.
Rociar ligeramente una fina capa de azúcar, harina u otro ingrediente granulado sobre una elaboración.
Interrumpir de manera repentina la cocción de un bizcocho o una pasta a consecuencia del enfriamiento del horno.
Capa esponjosa o de azúcar que se utiliza para decorar los pasteles.
Bañar en agua hirviendo durante poco tiempo uno o varios ingredientes, generalmente fruta o verdura.
Cubrir o espolvorear con harina la superficie de una elaboración.
Untar el interior de un molde o recipiente con mantequilla o aceite para disminuir el rozamiento y evitar que se pegue la elaboración contenida durante el horneado.
Añadir gelatina a una elaboración líquida para que la masa coja cuerpo una vez fría.
Mezcla de dos líquidos indisolubles como el aceite en agua.
Rebozar con pan rallado, harina y huevo batido un ingrediente o elaboración para freírla.
Empapar en vino, licor o almíbar, bizcochos o pasteles.
Empapar, llenar de líquido un preparado.
Cocinar un alimento congelado teniéndolo el tiempo necesario en una sartén con aceite o cualquier otro tipo de grasa hirviendo.
Preparado elaborado con azúcar que sirve para decorar algunos pasteles y tartas.
Término francés que se emplea cuando un plato se rocía con un licor caliente y se le prende fuego.
Cortar un producto en rodajas muy finas.
Granitos que se forman en los líquidos espesos o en las masas cuando no han sido lo suficientemente trabajados o no se ha tamizado bien alguno de sus componentes.
Hacer que un alimento se tueste por encima en el horno.
Dorar la superficie de una elaboración con una capa de huevo batido, leche, mantequilla o miel. También puede hacer referencia a espolvorear la superficie de un bizcocho o un pastel con azúcar glas.
Cocer en el horno una elaboración.
Someter uno o varios ingredientes a la acción del agua u otro líquido en ebullición.
Congelar, cuajar o solidificar productos sólidos o líquidos a una temperatura inferior a 0º C.
Líquido que se obtiene de diversos frutos o hierbas aromáticas, como té, café o manzanilla, introduciéndolo en agua hirviendo para extraer su sabor.
Agregar uno o varios ingredientes en una elaboración.
Hendidura pequeña que se realiza con un utensilio cortante.
Bebida se obtiene al cocer azúcar en agua hasta que se espesa, añadiéndole zumos refrescantes o licores.
Materia gelatinosa muy azucarada extraída del zumo de algunas frutas previa cocción de su pulpa.
Mezclar diversos ingredientes para espesar una elaboración.
Hacer líquido un ingrediente sólido o gaseoso.
Poner un preparado de nuevo en ebullición.
Producto utilizado para que una masa suba.
Estirar una masa con un rodillo para obtener una estructura uniforme.
Mezcla montada muy ligera, elaborada con claras de huevo batidas.
Batir la clara de huevo o la nata hasta dejarla esponjosa y consistente.
Quitar la cáscara, la corteza o la piel a determinados alimentos.
Dar forma a una elaboración con las manos o colocándola en un molde.
Café de buena calidad combinado con chocolate.
Añadir líquido a una preparación durante su cocción.
Desmenuzar o hacer pequeños pedazos de mantequilla y harina para elaborar masa quebrada.
Producto obtenido de la leche o de la crema por agitación o por batido. La clarificada es la mantequilla fundida de la que se extrae, por decantación, la materia acuosa. En pomada es la reblandecida y la manié es la obtenida por la mezcla con harina.
Dejar durante un tiempo un alimento sólido en una elaboración líquida (salsa o adobo), antes de cocinarlo, para ablandarlo y condimentarlo.
Mezcla de frutas o verduras cortadas en pequeños dados, aderezada con azúcar, almíbar, licor o zumo.
Cubrir una elaboración con un líquido espeso.
Pasta que se obtiene de la cocción y el posterior triturado de frutas o verduras a las que se les añade leche u otro líquido para dejarla cremosa.
Cocer un producto en agua sin que ésta llegue a hervir completamente.
Quemar con una plancha el azúcar o el caramelo de una elaboración de manera superficial.
Plegar los bordes salientes de una masa, pellizcándola con los dedos u otro utensilio, con el fin de decorarla.
Moler o desmenuzar un ingrediente en trozos pequeños.
Proporcionar aroma o sabor a una elaboración.
Adherirse algún alimento al fondo del recipiente o sartén.
Estado en el que se encuentra una elaboración excesivamente cocida. En el caso de los productos crudos, hace referencia a un estado poco fresco.
Aplastar la masa con las manos para extraer el exceso de gas sobrante de la fermentación.
Momento en que el caramelo cristaliza.
Dejar la masa con la levadura para que crezca. También se utiliza el concepto de manera similar con otros ingredientes o elaboraciones.
Empapar un alimento en un líquido.
Introducir un ingrediente dentro de otro.
Sofreír uno o varios ingredientes a fuego lento y sin agua, para que se impregne/n con un poco de aceite y otros condimentos.
Esparcir un líquido sobre una elaboración.
Añadir agua fría a un preparado para evitar que siga cociéndose.
Añadir a una salsa un preparado para darle más sabor, consistencia y color.
Disminuir el exceso de líquido de una elaboración mediante un hervido constante.
Bañar un ingrediente o elaboración en huevo batido mezclado con una capa de harina.
Desmenuzar un alimento con un rallador.
Efecto de hincharse una masa a consecuencia del calor del horno o de la levadura.
Sofreír uno o varios ingredientes con un poco de mantequilla o aceite a fuego fuerte.
Partir en trozos la comida para servirla.
Espesar o dar mayor consistencia a un líquido o una masa.
Dar forma a una fruta o una hortaliza con un cuchillo, con fines decorativos.
Separar los grumos o las impurezas de una salsa o puré con el tamizador.