Huevo
Las claras que no se utilicen, deben conservarse en el frigorífico dentro de un recipiente hermético (no más de tres días) o congelarlas. Si no van a ser utilizadas conviene tirarlas.
Una pizca de sal sobre la clara del huevo facilitará montarla más rápidamente.
Para pelar bien los huevos después de cocerlos se puede verter un buen puñado de sal al agua de cocción.
Cuando sea necesario cocer huevos, conviene sacarlos del frigorífico 50 minutos antes para evitar que se agrieten durante la cocción.
Para agregar las claras a punto de nieve a cualquier elaboración, conviene añadir primero una tercera parte. Una vez que estén bien unidas, se incorpora el resto. Se debe hacer la mezcla con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, con espátula de goma.
Para que las claras de huevo batidas a punto de nieve queden firmes, conviene añadir azúcar poco a poco cuando estén bien cuajadas.
Para que las claras de huevo queden más consistentes, al batirlas se pueden añadir dos o tres gotas de limón por cada huevo.
Para montar una clara de huevo debe estar desprovista de cualquier resto de yema. Como para batir es necesario separarlas, se puede utilizar una cucharita de café para retirar dichos restos.Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información . Aceptar Cookies
